Eine leckere Mayonnaise mit Bacon.
Bacon in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kross anbraten. Baconstreifen aus dem Fett nehmen und auf ein Stück Küchenpapier geben. Fett in ein Litermaß geben und abkühlen lassen.
Eigelb in eine Schüssel geben und mit Senf und Essig verrühren.
Baconfett mit Rapsöl auf 250 Mililiter auffüllen. Fett langsam unter Rühren in das Eigelb tropfen lassen. Das Fett wird sich mit dem Eigelb verbinden und es wird eine cremige Masse entstehen.
Crème fraîche unter die Mayonnaise rühren und mit Rauchsalz oder Flüssigrauch auf den gewünschten Rauchgeschmack würzen. Mit Salz und Pfeffer nachschmecken.
Zum Schluss den Bacon unter die Mayonnaise rühren.
Rezept gedruckt auf www.julzkocht.de