Dieses Risotto wird mit Rotwein und Tomate abgelöscht und bekommt dadurch eine schöne rötliche Farbe.
Die roten Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Den Parmesan reiben und den Basilikum in feine Streifen schneiden.
In einem Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen und anschließend die Zwiebeln und den Knoblauch für 2-3 Minuten glasig schwitzen. Den Risottoreis hinzugeben und ebenfalls einige Minuten anschwitzen.
Den Risottoreis nun mit dem Rotwein und den passierten Tomaten ablöschen und rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Nun nach und nach die Brühe hinzugeben. Wenn der Reis bissfest gegart ist, keine Flüssigkeit mehr hinzugeben.
Nun den Parmesan und den Balsamicoessig unter das Risotto ziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren den Basilikum in das Risotto geben.
Rezept gedruckt auf www.julzkocht.de