Im Herbst und Winter gibt es Kürbis im Überfluss. Zum Einlegen eignet er sich optimal und hält so bis zu einem Jahr.
Den Kürbis entkernen, schälen und in circa 2x2 Zentimeter große Stücke schneiden.
Die Zitrone mit Hilfe eines Sparschälers leicht abschälen. Anschließend die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden.
In einem großen Topf Zucker, Essig, Zitronensaft und -schale, Ingwer, Salz, Zimtstange, Senfsaat und Wasser erhitzen und für 5 Minuten leicht kochen lassen.
Nun den Kürbis hinzugeben und ebenfalls für circa 5-10 Minuten bissfest garen.
Den Kürbis nun in Einmachgläser füllen und mit Essigsud auffüllen. Die Gläser verschließen und kopfüber abkühlen lassen.
Rezept gedruckt auf www.julzkocht.de