Diese Muffins aus einem Zitronenteig gefüllt mit Zitronencrème und italienischer Buttercreme.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitronenschale reiben und die Zitronen im Anschluss zu Saft pressen. Eier und Eigelb zusammen mit Zucker, Zitonenschale und Zitronensaft über einem Wasserbad aufschlagen. Dieser Lemon-Curd wird aufgeschlagen bis das Ei bindet und die Masse etwas dicklich wird. Nun die Gelatine ausdrücken und in die Zitronencrème geben. Zum Schluss die Butter einrühren.
Zitronencrème mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den Teig Zitronenschale reiben und anschließend die Zitronen zu Saft pressen. Weiche Margarine, Zucker, Zitronenschale und Eier schaumig schlagen. Mehl und Backpulver sieben und anschließend unter die Eimasse ziehen. Zum Schluss den Zitronensaft einrühren.
Teig auf Muffinförmchen aufteilen und anschließend im Backofen für circa. 30-45 Minuten backen. Zitronenmuffins anschließend auskühlen lassen.
Eiweiß in eine Schüsselgeben und aufschlagen. Salz, Zucker und Wasser zu einem Sirup kochen - wenn dieser sprudelnd kocht und das Eiweiß steif ist kann der Zuckersirup langsam unter das Eiweiß geschlagen werden (Das Volumen wird stark zunehmen). Den Eischnee nun schlagen bis er Zimmertemperatur erreicht hat. Zum Schluss die weiche Butter unterrühren.
Die Cupcakes mit Hilfe eines Spritzbeutels mit der Zitronencrème füllen. Anschließend ebenfalls mit Hilfe eines Spritzbeutels und einer Sternentülle die Buttercrème auf die Cupcakes geben. Zum Schluss etwas Zitronenschale über die kleinen Kuchen reiben.
Rezept gedruckt auf www.julzkocht.de