Die Sauce Hollandaise zählt ebenfalls zu den Klassikern der Spargelzeit. Mit Stangenspargel und jungen Kartoffeln schmeckt diese Sauce wahrscheinlich jedem Spargelliebhaber. Bei der holländischen Sauce handelt es sich um eine aufgeschlagene Sauce welche mit Butter gebunden wird. Und da diese Sauce selbstgemacht am besten schmeckt, gibt es hier nun ein Rezept für diese Grundsauce der französischen Küche.
Sauce Hollandaise
Servings
4
servingsPrep time
30
minutesCooking time
40
minutesZutaten
120 ml trockener Sekt oder Wein
2 kleine Schalotten
50 ml Weißweinessig
5 Eigelb
250 Gramm Butter
Salz
Zitronensaft
Zubereitung
- Die Butter schmelzen, dabei aber nicht zu stark erhitzen. Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.
- Schalottenwürfeln, Sekt und Essig einkochen bis der Sud leicht dicklich wird. Zwiebelsud durch ein Sieb gießen und die Schalottenwürfel gut ausdrücken.
- In einer Schüssel über dem Wasserbad das Eigelb mit dem Gewürzsud gut aufschlagen. Das ganze wird aufgeschlagen, bis die Spuren vom Schneebesen sichtbar bleiben. Die Eimasse darf aber zu keinem Zeitpunkt heißer als 70 Grad werden. Wenn du dir nicht sicher bist, nehm lieber ein Thermometer zur Kontrolle.
- Die Schüssel nimmt man nun vom Wasserbad und rührt die lauwarme Butter nach und nach unter das schaumig geschlagene Ei. Dieser Arbeitsschritt sorgt für eine cremige Sauce, welche nun noch mit Zitronensaft und Salz abgeschmeckt wird.
- Bei der Sauce Hollandaise sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Natürlich kann man statt Sekt auch Weißwein oder Brühe verwenden. Oder man fügt zum Schluss noch frisch gehackte Kräuter hinzu.