Kalbsschnitzel mit Parmesan-Thymian-Panade

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„Kalbsschnitzel gehört ja zu den absoluten Klassikern in der Spargelzeit. In Sachen Panade gibt es ja mittlerweile viele kreative Ideen mit Chips, Cornflakes, Salzstangen und Co. Ich habe auch mal etwas mit der Panade gespielt und herausgekommen ist eine leckere Käse-Kräuter-Panade mit Parmesan und Thymian.“

 

Kalbsschnitzel mit Parmesan-Thymian-Panade
Vorbereitungszeit
15 Min.
Zubereitungszeit
10 Min.
Arbeitszeit
25 Min.
 

Zu Spargel gehört ein leckeres Schnitzel. Dieses hier ist parniert mit Parmesan und Thymian. Italien meets Deutschland.

Kategorie: Hauptgericht
Herkunft: Deutschland, Italienisch
Stichworte: Kalbsschnitzel, Parmesan, Thymian
Portionen: 4 Personen
Zutaten
  • 100 Gramm Parmesan
  • 100 Gramm Semmelbrösel
  • 6 Zweige Thymian
  • 4 Kalbsschnitzel (150 Gramm pro)
  • 2 Eier
  • 50 Gramm Mehl
  • Öl zum Braten
  • Salz und Pfeffer
Zubereitung
  1. Die Schnitzel mit Hilfe eines Fleischklopfer schön dünn klopfen. Dies macht man am besten zwischen 2 Stücken Frischhaltefolie.

  2. Den Parmesan fein reiben. Vom Thymian die Blätter absuchen und fein hacken. Parmesan und Thymian mit den Semmelbröseln mischen.

  3. Zum Panieren einen Teller mit Mehl, einen Teller mit Panade und einen Teller mit zwei verquirlten Eiern bereit stellen. Die Schnitzel zunächst mit Salz und Pfeffer würzen und im Anschluss zuerst durch das Mehl ziehen. Als nächstes werden die Kalbsschnitzel durch das Ei gezogen. Als letztes gut mit der Semmelbröselmischung panieren.

  4. In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen und die Schnitzel goldbraun braten. Vor dem Servieren das Schnitzel kurz auf ein Küchenpapier legen um überschüssiges Fett aufzusaugen.

 


Zu diesem Schnitzel passt hervorragen mein Rezept für mediterranen grünen Spargel.

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